Préparez le gianduja.
Faites torréfier 40gr de noisettes au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, remuez de temps en temps.
Laissez tiédir. Retirez les peaux des noisettes en frottant les noisettes dans un torchon.
Remettez les noisettes au four 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, faites fondre 40gr de chocolat au lait au bain-marie.
Mixez finement les noisettes refroidies avec 30gr de sucre glace et 1 petite pincée de sel.
Incorporez la poudre de noisettes au chocolat au lait fondu, laissez refroidir.
Préparez les sablés.
Mélangez le 75gr de beurre mou, 50gr de sucre glace et une goutte de fève de cacao C&S.
Ajoutez un petit œuf entier et 1 petite pincée de sel.
Mixez 40gr de noisettes.
Versez 100gr de farine et la poudre de noisettes. Mélangez rapidement pour former une boule.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3mm et découpez des disques (4cm) à l’emporte-pièce.
Disposez sur une plaque avec du papier cuisson, faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C.
Laissez refroidir et garnissez avec le gianduja.
- 80gr de noisettes
- 40gr de chocolat au lait
- 80gr de sucre glace
- 75gr de beurre
- 1 goutte d’absolue de fève de cacao C&S
- 100gr de farine
- 1 petit œuf
Astuces
- Remplacez la fève de cacao C&S par la vanille bourbon C&S, la fève de Tonka C&S
- La crème liquide peut-être ajoutée pour une meilleure onctuosité du gianduja
